C'est une recette que j'ai modifiée car j'adore le chocolat blanc et les pisatches !! Je vous montrerais la vraie une autre fois =)
Assez consistant, mais délicieux!
ma patisserie
Description :
ce blog montre mes réalisations en pâtisserie et est ouvert à toute personne s'y interessant =)
ps : les liens sont dans le dernier article ( navré de ne pas avoir pu faire autrement )
Pour environ 15 minis muffins
Ingrédients :
200 g de chocolat blanc
3 oeufs
50 g de farine
75 g de sucre
60 g de beurre
40g de pistaches broyées assez petit
Préparation :
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs, la farine et le sucre jusquà ce que le mélange blanchisse.
Mettez la préparation au frais.
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Incorporez-le au mélange précédent.
Garnissez vos moules avec la préparation.
Faites cuire environ 8 min.
Laissez refroidir à température ambiante
Faites fondre le reste du chocolat blanc et enrober les mini soufflés en commencant par les bords puis le dessus.
Laissez refroidir une heure au frigo.
Décorez le dessus de fils de chocolat noir fondu.
Laisez encore au moin une heure au frigo.
DEGUSTEZ ^^ ( attention c'est assez costaux =p )
Ingrédients :
200 g de chocolat blanc
3 oeufs
50 g de farine
75 g de sucre
60 g de beurre
40g de pistaches broyées assez petit
Préparation :
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs, la farine et le sucre jusquà ce que le mélange blanchisse.
Mettez la préparation au frais.
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Incorporez-le au mélange précédent.
Garnissez vos moules avec la préparation.
Faites cuire environ 8 min.
Laissez refroidir à température ambiante
Faites fondre le reste du chocolat blanc et enrober les mini soufflés en commencant par les bords puis le dessus.
Laissez refroidir une heure au frigo.
Décorez le dessus de fils de chocolat noir fondu.
Laisez encore au moin une heure au frigo.
DEGUSTEZ ^^ ( attention c'est assez costaux =p )
Une tarte aux pommes tout ce qu'il y a de plus simple, mais présentée comme dans la pâtisserie où je suis allé faire un stage la semiane passée. C'est simple, mais qu'est ce que j'aime ça ! ^^
Pour une tarte de 30 cm de diamètre et 3 petites tartelettes
- Une pâte sablée( voir tarte au citron page 2) ou feuilletée, mais sablée c'est plus savoureux, et feuilletée c'est plus léger =p
- 4 belles pommes
- de la compote de pomme
- décoration ( graines de sésame, feuilles etc... )
- beurre pour le moule
1- préchauffer le four à 200°C
2- Foncer (étaler la pâte au fond) un moule à tarte préalablement beurré
3- Y mettre une fine couche de compote pour la rendre moins sèche
4- couper les pommes en lamelles et les disposer a sa convenance ( exemple à côté )
5- cuire 30 minutes
6- laisser refroidir avant de démouler.
Conseil: *mettez les morceaux de pomme peu présentables au centre de la tarte et les recouvrir avec des tranches de pomme en formant une fleur.
* A environ 20 minutes de cuisson, les pommes sont légerment colorées et donnent un bel effet, pour éviter qu'elles ne rousissent plus, mettez une feuille de papier sulfurisé par dessus la tarte afin de la faire cuire sas la brûler
Depuis le temps que je tente de faire des langues de chats potables ,enfin... mangeables =) , après de TRES nombreux essais et bon nombre de recettes essayées, j'ai enfin trouvé !!!!
D'habitude elles collent à la plaque ( même au papier sulfurisé !!!!! ), se cassent, bûlent.... bref une tuerie.
Et LA !! à ma plus grande joie, elles se décollents !! c'est vrai que la pâte avait une bonne consistance et je m'attendais à ce que ce soit mieux que d'habitude.
En bref, à tout ceux qui veulent faire des langues de chats, je leur conseille vivement cette recette, qui, en plus d'être facile ,donne des langues de chats extra =) ( même si les mienne c'est des langues de chatons, parce que toutes fines XD)
D'habitude elles collent à la plaque ( même au papier sulfurisé !!!!! ), se cassent, bûlent.... bref une tuerie.
Et LA !! à ma plus grande joie, elles se décollents !! c'est vrai que la pâte avait une bonne consistance et je m'attendais à ce que ce soit mieux que d'habitude.
En bref, à tout ceux qui veulent faire des langues de chats, je leur conseille vivement cette recette, qui, en plus d'être facile ,donne des langues de chats extra =) ( même si les mienne c'est des langues de chatons, parce que toutes fines XD)
C'est une recette que j'ai trouvée sur patiss.com
Ingrédients
110g de beurre pommade
165g de sucre glace tamisé
185g de farine tamisée
1dl de blancs d'oeufs
2 gouttes d'extrait de vanille liquide
Préparation
Ramollir le beurre en pommade
Ajouter le sucre glace tamisé et mélanger à la spatule.
Ajouter la farine et l'extrait de vanille liquide et mélanger, détendre avec la moitié des blancs d'oeuf.
Verser le reste des blancs et blanchir avec une spatule en bois afin d'obtenir une pâte lisse.
Beurrer et fariner une plaque a four.
Dresser de petits bâtonnets de 10 cm de longueur avec une petit douille unie ronde.
Cuire au four jusqu'a coloration des bords. (180° suivant les fours)
A la sortie du four attendre 2 à 3 minutes avant de détacher les langues de chat de la plaque.
Laisser refroidir et stocker à l'abri de l'humidité.
Conseils
Une fois refroidies vous pouvez glacer à la couverture chocolat la face lisse des langues de chat.
Langue de chat
Pour une cinquantaine de langues de chat
Pour une cinquantaine de langues de chat
Ingrédients
110g de beurre pommade
165g de sucre glace tamisé
185g de farine tamisée
1dl de blancs d'oeufs
2 gouttes d'extrait de vanille liquide
Préparation
Ramollir le beurre en pommade
Ajouter le sucre glace tamisé et mélanger à la spatule.
Ajouter la farine et l'extrait de vanille liquide et mélanger, détendre avec la moitié des blancs d'oeuf.
Verser le reste des blancs et blanchir avec une spatule en bois afin d'obtenir une pâte lisse.
Beurrer et fariner une plaque a four.
Dresser de petits bâtonnets de 10 cm de longueur avec une petit douille unie ronde.
Cuire au four jusqu'a coloration des bords. (180° suivant les fours)
A la sortie du four attendre 2 à 3 minutes avant de détacher les langues de chat de la plaque.
Laisser refroidir et stocker à l'abri de l'humidité.
Conseils
Une fois refroidies vous pouvez glacer à la couverture chocolat la face lisse des langues de chat.
J'en ai déjà fait , mais là j'avoue que je suis fier =p .
C'est la recette de Pierre Hermé dans le livre : " le Larousse de la pâtisserie ", et franchement, ça vaut le détour, elles sont moelleuse et vachement aériennes... à essayer.
C'est la recette de Pierre Hermé dans le livre : " le Larousse de la pâtisserie ", et franchement, ça vaut le détour, elles sont moelleuse et vachement aériennes... à essayer.
Pour 12 madeleines ( deux fois plus pour moi, alors je sais pas si c'est une erreur )
100 g de farine
3 g de levure chimique (1/2 cuillerée à café)
120 g de sucre semoule
1/4 de zeste de citron non traité ( j'ai mis de l'ârome de vanile)
2 oeufs
100 g de beurre fondu
pour les moules : 40 g de beurre mou (inutile si vous utilisé des moules en silicones)
Beurrez les moules. Mélangez la farine et la levure et tamisez-les ensemble au-dessus d'un bol.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez-le refroidir.
Cassez les oeufs dans une terrine ; ajoutez-y le sucre ; fouettez 5 min pour faire mousser; ajoutez la farine en pluie et enfin le beurre, en ne cessant de tourner la pâte avec le fouet.
prélever le zest TRES finement
Incorporez le zeste à la pâte (ou la vanille ). Mélangez. Répartissez la pâte dans les moules environ aux deux tiers.
Faites cuire les madeleines au four, à 220°C pendant 5 min, puis baisser la température à 200°C et laisser cuire environ 5 min ( il ne faut pas qu'elles brûlent !! )
Démoulez-les quand le moule a un peu refroidit et laissez-les refroidir sur une grille. Les madeleines sont toujours meilleures le jour même de leur confection, dès refroidissement.
Conseil: - ne pas les mettre trop haut dans le four ( ce que j'ai fait la premiere tournée....)
- laisser la pâte reposer au moin 10 min en avance, elle gonflera un peu et sera plus légère ( favorisant ainsi la formation de la petite boule au dessus)
LES IMAGES LE PROUVENT !!
100 g de farine
3 g de levure chimique (1/2 cuillerée à café)
120 g de sucre semoule
1/4 de zeste de citron non traité ( j'ai mis de l'ârome de vanile)
2 oeufs
100 g de beurre fondu
pour les moules : 40 g de beurre mou (inutile si vous utilisé des moules en silicones)
Beurrez les moules. Mélangez la farine et la levure et tamisez-les ensemble au-dessus d'un bol.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez-le refroidir.
Cassez les oeufs dans une terrine ; ajoutez-y le sucre ; fouettez 5 min pour faire mousser; ajoutez la farine en pluie et enfin le beurre, en ne cessant de tourner la pâte avec le fouet.
prélever le zest TRES finement
Incorporez le zeste à la pâte (ou la vanille ). Mélangez. Répartissez la pâte dans les moules environ aux deux tiers.
Faites cuire les madeleines au four, à 220°C pendant 5 min, puis baisser la température à 200°C et laisser cuire environ 5 min ( il ne faut pas qu'elles brûlent !! )
Démoulez-les quand le moule a un peu refroidit et laissez-les refroidir sur une grille. Les madeleines sont toujours meilleures le jour même de leur confection, dès refroidissement.
Conseil: - ne pas les mettre trop haut dans le four ( ce que j'ai fait la premiere tournée....)
- laisser la pâte reposer au moin 10 min en avance, elle gonflera un peu et sera plus légère ( favorisant ainsi la formation de la petite boule au dessus)
LES IMAGES LE PROUVENT !!
C'est décidé, (après presque deux ans de reflexion =p), il y a environ deux mois j'ai choisit de devenir patissier, je farai donc un CAP patisserie l'année prochaine avec un maître d'apprentissage, on est en pleine recherche, et c'est ... !!!! ATROCE !!!!!!! il y en a plein sur le coup! Il va falloir tous les tu..... hem! faire mieux qu'eux ... (voila voila) .
Je vais donc faire quelques stages chez certain et essayer qu'il me choisissent ( entraînement intensif pendant 2 semaines !!! )
Je vous tiendrai au courant .
VOILA =)
Je vais donc faire quelques stages chez certain et essayer qu'il me choisissent ( entraînement intensif pendant 2 semaines !!! )
Je vous tiendrai au courant .
VOILA =)
Depuis une réception où il y en avait des délicieuses, j'ai voulu essayer d'en faire.
Je crois que le résultat est là, elle sont bien dorées et très moelleuses à l'intérieur, à essayer !!
Je crois que le résultat est là, elle sont bien dorées et très moelleuses à l'intérieur, à essayer !!